Likier

Likier


Co to jest likier?

Likier (fr. liqueur) to słodki napój alkoholowy o wysokiej zawartości alkoholu. Samo określenie ‘likier' wywodzi się z języka łacińskiego od słowa ‘liquefacere', oznaczającego ‘mieszać, rozpuszczać'. Likiery mogą mieć owocowy, korzenny lub korzenno-ziołowy smak. Aby trunek alkoholowy mógł nosić nazwę likieru, musi spełniać poniższe wymogi:

  1. Minimalna objętościowa zawartość alkoholu (czyli ABV) = 15%
  2. Minimalna zawartość cukru (w zależności od gatunku likieru: 70, 80 lub 100g)

Zawartość alkoholu w likierach wynosi 18-50% (największą moc mają likiery kawowe i owocowe).
Napojami spokrewnionymi z likierami są nalewki.

Historia likieru

Trunki będące ‘przodkami' likierów znane były już w starożytności. Przykładowo, w Rzymie słynny był tzw. ‘likier Hipokratesa', przygotowywany na bazie wina gronowego i miodu, doprawiany cynamonem i ziołami. Inne słynne likiery ziołowe określane ‘eliksirami zdrowia' produkowano w tym samym czasie we francuskich klasztorach. W XVII wieku powstała pierwsza poważna praca naukowa traktująca o wytwarzaniu alkoholu. Zawarto w niej m.in. spis lekarstw bazujących na alkoholu, polecanych w przypadku blisko 150 dolegliwości (obejmujących od trądziku i odry poprzez choroby weneryczne, łysienie, aż po obłęd czy kłopoty z pamięcią włącznie). Opisane w rozprawie receptury do sporządzania preparatów zawierały poza standardowymi wyciągami ziołowymi i roślinnymi także te pochodzenia zwierzęcego.

Likiery świata

Do najpopularniejszych likierów na świecie należą:

  • Advocat - likier jajeczny
  • Amaretto - likier migdałowy
  • Amarula - likier z owoców maruli
  • Baileys - likier na bazie whisky i śmietanki
  • Becherovka, Benedyktyn, Galliano, Karpatska Horka, Pradziad, Unicum - likiery ziołowe
  • Bombardino - likier z alpejskiego mleka, jajek i rumu
  • Blue Curacao - likier pomarańczowy (o niebieskim kolorze)
  • Campari - gorzki pomarańczowo-ziołowy likier
  • Canari - likier śmietankowy
  • Cointreau, Curacao, Grand Marnier - likiery pomarańczowe
  • Goldwasser - likier z drobinkami 23-karatowego złota
  • Frangelico, Nocino - likiery orzechowe
  • Jägermeister - likier ziołowo-korzenny
  • Kahlua - likier kawowy
  • Krupnik - likier miodowy
  • Limoncello - likier cytrynowy
  • Malibu - likier z rumu i mleka kokosowego
  • Passoa - likier z maracui
  • Pepermint, Minttu - likiery miętowe
  • Prunelle, Umeshu - likiery śliwkowe
  • Sambuca - likier anyżowy
  • Sheridan's, Tia Maria - likiery kawowe

Likier a nalewka - czym się różnią?

Likier jest spokrewniony z nalewką, ale różnice między nimi są znaczące. Likier zwyczajowo jest gęstszy i słodszy od nalewki, a otrzymuje się go w efekcie aromatyzowania spirytusu lub innych alkoholi. Następnie powinien leżakować przez dłuższy czas (od kilku miesięcy do nawet roku) - tylko wtedy produkt końcowy nie będzie miał wyraźnego zapachu i smaku spirytusu.
Nalewka natomiast powstaje w procesie macerowania (czyli zalania) wybranych składników (owoców, liści, ziół) alkoholem.

W czym przechowywać i podawać?

Likiery najlepiej przechowywać i podawać w szklanych naczyniach. Do przechowywania polecane są wysokie szklane karafki, natomiast podaje się je najczęściej w wydłużonych kieliszkach, wąskich na dole, a rozszerzających się u góry, zazwyczaj na nóżce.
Jeżeli likier podawany jest w formie drinka, wówczas pije się je z kieliszków koktajlowych o krótkiej, szerokiej czasy opartej na nóżce.

Jak i kiedy podawać?

Likier należy podawać w temperaturze pokojowej, wyjątek stanowi likier w formie schłodzonego koktajlu. Trunek ten serwuje się najczęściej po posiłku - po obiedzie podaje się go jako tzw. digestif. Natomiast likier w formie koktajlu podaje się przed posiłkiem jako tzw. aperitif. Ze względu na słodki smak i zapach nie należy proponować likieru do potraw.

Powiązane produkty

Skomentuj