Czy masz ukończone 18 lat?

Potwierdzam, że ukończyłem/am 18 lat:

Potwierdzam Nie potwierdzam
Sake

Sake


Definicja

Sake to japoński napój alkoholowy o stężeniu alkoholu 10-15%, wyprodukowany na bazie sfermentowanego ryżu, skażonego uprzednio grzybem Aspergillus oryzae.

Nazewnictwo

Trunek ten w zasadzie na całym świecie (poza Japonią!) funkcjonuje pod nazwą ‘sake'. Jednakże oryginalna i prawidłowa nazwa, funkcjonująca w jezyku japońskim to nihon-shu (日本酒), co oznacza dosłownie ‘japoński alkohol' lub seishu (清酒), czyli ‘czysty alkohol'.
Chiński symbol 酒 czyta się po japońsku jako sake, zake lub shu i oznacza on napój alkoholowy (produkowany zarówno w kraju jak i za granicą): piwo, wino czy też whisky.

Rodzaje

Sake to niełatwy dla Polaków trunek - stężenie alkoholu ma podobne do wina, warzy się je podobnie do piwa, a z wyglądu i sposobu serwowania przypomina wódkę. Sake dzieli się na dwie zasadnicze grupy: sake wysokiej jakości (tokutei meishoshu), która określana jest na podstawie stopnia wypolerowania ziaren i rodzaju użytego ryżu:
• junmai dai-ginjo: około 50%,
• junmai ginjo: 51-60%,
• junmai: powyżej 60%
Druga grupa to tzw. sake stołowe (futsu-shu) - ziarna ryżu użyte do produkcji tych gatunków zostały spolerowane powyżej 70%.

Sake - w jakiej temperaturze serwować?

Przyjęło się, aby w zimie podawać sake lekko ciepłe, natomiast latem schłodzone.

W czym podawać?

W japońskiej tradycji i kulturze sake niegdyś piło się bezpośrednio z drewnianych pojemników, w których było sprzedawane (tzw. masu), ewentualnie przelewało się do butelki ‘tokkuri', do której zawsze były dołączone specjalne czarki (ceramiczne, porcelanowe, szklane, lakowane). Poza Japonią zwyczajowo sake serwuje się bezpośrednio z butelki do kieliszków i pije się w czystej formie lub do drinków.

Do czego podawać?

Sake wspaniale komponuje się z daniami kuchni japońskiej (a to zaskoczenie;), więc śmiało można ją łączyć z rybami, owocami morza (nie tylko surowymi), serami, daniami mięsnymi i z grzybami, a także z deserami czy owocami.

Jak długo można przechowywać sake?

Zazwyczaj zaleca się zużyć otwartą butelkę sake w ciągu roku, aczkolwiek niektóre rodzaje z powodzeniem nadają się do dłuższego przechowywania.

 

Skomentuj