Czy masz ukończone 18 lat?

Potwierdzam, że ukończyłem/am 18 lat:

Potwierdzam Nie potwierdzam
Wermut

Wermut


Definicja

Wermut to wino aromatyzowane za pomocą dodatków korzennych i ziołowych (głównie piołun, ale także gałka muszkatołowa, kolendra, goździki czy szałwia). Stężenie alkoholu w wermucie waha się od 12 do 20%. Wermut niekiedy dosładza się cukrem lub karmelem.
Swą nazwę wermut zawdzięcza niemieckiemu słowu ‘wermut', oznaczającemu ‘piołun'.

Historia

Prekursorem wzbogacania wina o dodatek ziół był Hipokrates. Zresztą, w starożytnym Rzymie i Grecji była to praktyka dość częsta - pozwalała nie tylko na polepszenie jakości wina, ale też uzyskanie produktu o właściwościach leczniczych i zdecydowanie zdrowszego napoju od powszechnie zanieczyszczonej wody.
Wermut we współczesnej wersji powstał w Turynie, w XVIII wieku - wyprodukował go Antonio Benedetto Castello. Popularność trunku zyskiwała stopniowo na znaczeniu, a dziś jego sława obiegła już cały świat.

Produkcja

Produkcja tego trunku charakteryzuje się tym, że po zatrzymaniu procesu fermentacji (przez wzmocnienie) dodaje się przyprawy ziołowe i korzenne. Następnie wino leżakuje 3-6 miesięcy, a potem jest ochładzane do temperatury 0°C, co w efekcie powoduje wytrącenie osadu, który zostaje usunięty. Na koniec wino poddaje się pasteryzacji i butelkowaniu, ewentualnie dosładza (w przypadku wermutów słodkich).

Klasyfikacja

Podział wermutów ze względu na kolor:

• Czerwone (wł. rosso)
• Białe (wł. bianco)

Podział wermutów ze względu na ilość cukru:

• Słodkie (wł. dolce)
• Gorzkie (wł. amaro)
• Wytrawne (wł. secco)

Najpopularniejsze wermuty

Do najbardziej znanych i cieszących się największym uznaniem wśród koneserów wermutów zalicza się:
• Martini - czołowy włoski wermut, wersje: dry, dry, bianco i rosso,
• Carpano Punt e Mes - włoski słodko-gorzki wermut wysokoprocentowy (około 20%),
• Cinzano Rosso Antico - włoski wermut, wersje: bianco, rosso i dry,
• Noilly Prat - francuski wermut, niezwykle wytrawny,
• Byrrh - wermut francuski (czerwony), wzbogacony o korę drzewa chinowego,
• Dubonnet - wermut francuski (biały i czerwony) wzbogacony o korę drzewa chinowego,
• Chambry - francuski wermut,
• Ciociosan - bułgarski wermut,
• Istra - chorwacki wermut,

Jak i w czym podawać?

Wermuty najczęściej serwuje się jako aperitif, aby zaostrzyć apetyt przed posiłkiem - doskonale pod tym względem działa piołun, który usprawnia procesy trawienne. Wermut można śmiało podawać o dowolnej porze dnia, natomiast słodkie wermuty przyjęło się podawać do deserów.

Wermuty serwujemy w szklance do whisky, uprzednio schłodzony lub z dodatkiem kostek lodu. Dobrze komponuje się również z dodatkiem cytryny.

Komentarze


Dziś nastawiłem domowe wino ryżowe z przyprawami ala wermut. Posiadam jeszcze 1/4 butelki oryginalnego wermutu więc będę miał porównanie. Wino pyszne, polecam jako alternatywa dla win owocowych.

Skomentuj