Czy masz ukończone 18 lat?

Potwierdzam, że ukończyłem/am 18 lat:

Potwierdzam Nie potwierdzam
Rum

Rum


Rum - definicja

Rum to wysokoprocentowy napój alkoholowy (37,5% do nawet 81% zawartości alkoholu), do wytworzenia którego stosuje się sfermentowany sok z trzciny cukrowej (ewentualnie koncentrat soku) lub melasę.

Rum - etymologia słowa

Sama nazwa ‘rum' ma bliżej niepotwierdzone pochodzenie. Jedna z hipotez mówi o nazwie, mającej swoje źródło w łacińskim słowie saccharum (czyli cukier), inna odnosi pochodzenie słowa do holenderskiego określenia roemer, oznaczającego kubki bądź szklanki, a jeszcze inna (najbardziej zresztą prawdopodobna) upatruje źródłosłów rumu w angielskim słowie ‘rum', które w slangu oznaczało ‘tumult, wrzawę', co dość logicznie zresztą łączy się z zamieszkami wywoływanymi często po spożyciu nadmiernych ilości tegoż trunku.

Rum - historia trunku

Hasło: rum, odzew: piraci, rabusie, szmuglerzy i handlarze niewolników. Trunek ten zwyczajowo jest kojarzony właśnie w ten sposób, a przez stulecia zapisał się w historii jako jeden z najczęściej przemycanych towarów.
Historia rumu ma swoje początki w czasach antycznych, przypisuje mu się pochodzenie z rejonu Indii lub Chin, do Europy zaś trafił najprawdopodobniej dzięki Arabom.
W XVII wieku w basenie Morza Karaibskiego rozpoczęła się produkcja rumu na szeroką skalę, historia przypisuje początki masowej produkcji wyspie Barbados. Od około 1655 roku marynarze na okrętach Royal Navy zamiast dziennych racji piwa dostawali rum, a od 1740 roku rum zastąpiono grogiem (czyli mieszaniną rumu z gorącą wodą, najczęściej w proporcji 1:3). Sława rumu rosła i rozprzestrzeniała się błyskawicznie, dotarła także do Ameryki, gdzie powstała pierwsza amerykańska destylarnia rumu (1664 rok, na Staten Island - Nowy Jork).
Popularność i rosnące spożycie rumu w Ameryce spowodowało większe zapotrzebowanie na pracowników plantacji trzcinowych. W efekcie doprowadziło to do handlu trójkątnego pomiędzy Afryką (niewolnicy do pracy), Karaibami (źródło trzciny i cukru) a Ameryką (rynek zbytu rumu). Układ ten, niezwykle dochodowy, stał się przyczynkiem do tzw. Sugar Act (1764 r), co z kolei było jednym z czynników rewolucji amerykańskiej. Rosnąca produkcja rumu napędzała rozprzestrzenianie się upraw trzciny cukrowej w kolejnych rejonach - destylarnie powstały m.in. na portugalskich wyspach (Madera) czy na Madagaskarze. Jednak najpopularniejsze i najcenniejsze gatunki rumu pochodzą z Karaibów oraz z Kuby.

Rum w Europie

W Europie produkowano ‘podróbkę' rumu - trunek wytwarzany na bazie melasy z buraków cukrowych. Niektóre wytwórnie używały nawet na określenie swoich wyrobów nazwy ‘rum' - przykładowo ‘Tuziemsky Rum' z Czech czy Słowacji. Jednakże po przystąpieniu tych krajów do Unii Europejskiej nazewnictwo zmieniono ze względu na to, że ‘rum' jest określeniem zastrzeżonym dla wyrobów bazujących na trzcinie cukrowej. Kolejnym efektem konieczności dostosowania się producentów do unijnych wymogów jest to, że na europejskim rynku nie spotkamy już pierwotnego tradycyjnego karaibskiego wysokoprocentowego trunku - został zastąpiony wariantem rozcieńczonym do 37,5-40% zawartości alkoholu (zgodnie z unijnymi normami).

Rum - klasyfikacja

Wyróżniamy poniższe rodzaje rumu:

  • Biały (przejrzysty, srebrny) - lekki, łagodny, bardzo słodki w smaku, podstawa większości koktajli, pochodzi głównie z Portoryko
  • Złoty (bursztynowy) - bardziej aromatyczny niż biały, dojrzewa w beczce - stąd też jego kolor
  • Ciemny (czarny) - o wyrazistym, mocnym smaku i aromacie, często wykorzystywany w kuchni; pochodzi przeważnie z Jamajki, Martyniki, Haiti, Gwatemali czy Nikaragui
  • Aromatyzowany - sztucznie wzbogacany smakiem i aromatem, np. kokosa (malibu) lub pomarańczy, przez co nie posiada charakterystycznego dla rumu aromatu; zawartość alkoholu - poniżej 40%
  • Overproof - o zawartości alkoholu powyżej 40% (zwykle 60% do nawet 80%); o ostrym smaku

Rum - produkcja

Rum stanowi produkcyjny wyjątek na tle innych napojów spirytusowych, gdyż nie posiada konkretnej metody produkcji. Produkcja rumu w znacznej mierze zależy od miejsca jego powstawania. Najczęściej wytwarza się go z melasy, wyjątek stanowią francuskojęzyczne wyspy, na których bazę produkcyjną stanowi sok z trzciny cukrowej. Do bazy dodaje się wodę i drożdże, aby rozpoczął się proces fermentacji. W większości przypadków drożdże pozyskuje się z tzw. Dunder, czyli pianki z wcześniejszych fermentacji, niezwykle bogatej w drożdże. Kolejny krok w produkcji to destylacja - tu również nie ma jednej konkretnej metody. Zdecydowana większość producentów wykorzystuje kolumnę rektyfikacyjną, niektórzy do destylacji używają również alembików, co gwarantuje wydobycie pełni smaku.
Po destylacji czas na dojrzewanie rumu - proces ten wpływa na barwę rumu w zależności od czasu i miejsca dojrzewania. Najszlachetniejsze gatunki dojrzewają w beczkach dębowych (wpływa to ciemną barwę rumu), stosuje się również do tego celu beczki z innych gatunków drewna oraz zbiorniki ze stali nierdzewnej (taki rum jest praktycznie bezbarwny). Ostatnim etapem produkcji rumu jest jego mieszanie - ma to zapewnić ujednolicony smak i kolor.

Powiązane produkty

Skomentuj