Czy masz ukończone 18 lat?

Potwierdzam, że ukończyłem/am 18 lat:

Potwierdzam Nie potwierdzam
Spirytus

Spirytus


Definicja

Spirytus rektyfikowany (inaczej spirytus spożywczy lub rektyfikat) to destylat lub roztwór wodny alkoholu etylowego stężeniu alkoholu wynoszącym 95%.
Określenie spirytus wywodzi się z łacińskiego ‘spiritus vini', oznaczającego ‘duch (zapach) wina'.

Warto tu wspomnieć, że określenie ‘Spirytus Rektyfikowany' jest w chwili obecnej zastrzeżonym znakiem towarowym Polmosu Warszawa. Pozostali producenci zwykle dodają własny człon nazwy, np.: Spirytus Lubelski, Spirytus Toruński, Spirytus Staropolski, Spirytus Krakowski, Spirytus Wratislavia, Spirytus Delikatesowy, Spirytus Luksusowy itp.

Spirytus w Polsce i na świecie

W Polsce spirytus rektyfikowany stosuje się głównie do przygotowywania domowych nalewek (likierów i wódek) oraz jako dodatek do niektórych wypieków. Od dawna spirytus w cukiernictwie stosuje się jako produkt do nasączania biszkoptów oraz jako dodatek do smażenia np. pączków czy faworków (chrustu) - dzięki temu, że alkohol ogranicza nasiąkanie tłuszczem, usmażone słodkości są jeszcze smaczniejsze.

Sprzedaż spirytusu jest zgodna z prawem w większości zachodnich państw, aczkolwiek w niektórych krajach sprzedaż tego produktu w ogólnodostępnych placówkach jest zabroniona, gdyż można go wykorzystywać wyłącznie do celów medycznych.
Poza granicami Polski spirytus rektyfikowany produkuje się z przeznaczeniem do celów spożywczych m.in. w Rosji, Białorusi, na Ukrainie, Litwie, Estonii, Łotwie oraz w niewielkich ilościach w USA. Polska jest głównym producentem spirytusu.

Spirytus do nalewek - jaki?

Do sporządzania domowych nalewek należy wykorzystywać wyłącznie spirytus rektyfikowany zakupiony w sklepie, ewentualnie dobrze oczyszczony samogon o stężeniu alkoholu powyżej 80%.
Warto podkreślić, że do przygotowania nalewek nie należy używać czystego spirytusu 95%. I zupełnie nie dlatego, że nalewka będzie zbyt mocna - powód wiąże się z ekstrakcją aromatów składników użytych do przygotowania nalewki. Ekstrakcja aromatów, czyli ‘wyciąganie' aromatów ze składników, z których chcemy uzyskać nalewkę. Alkohol o stężeniu 95% nie pozwoli na pełną ekstrakcję z owoców, a jedynie po prostu zakonserwuje owoce.
Tak więc optymalne stężenie alkoholu, którego chcemy użyć do przygotowania nalewki nie powinno być większe niż 70%. Nalewka przygotowana na bazie takiego alkoholu będzie miała niezwykle intensywny kolor i wspaniały aromat.

Jak uzyskać alkohol do nalewki o stężeniu 70%

Najprościej byłoby zaopatrzyć się w alkoholomierz - wówczas mierzymy stężenie % czystego alkoholu, a potem stopniowo rozcieńczamy go partiami wody. Po każdorazowym rozcieńczeniu mieszamy całość i odstawiamy na 10-20 minut, a następnie ponownie mierzymy stężenie alkoholu. Proces ten powtarzamy aż do uzyskania pożądanej mocy.

Wzory do mieszania spirytusu

Inny sposób to skorzystanie z gotowych tabel na mieszanie spirytusu. Przyjmuje się zawsze, że do mieszania używa się spirytusu sklepowego o stężeniu alkoholu 95%, i tak:

736 ml spirytusu 95% + 291 ml wody = roztwór o mocy około 70%

631 ml spirytusu 95% + 400 ml wody = roztwór o mocy około 60%

 

Skomentuj