Czy masz ukończone 18 lat?

Potwierdzam, że ukończyłem/am 18 lat:

Potwierdzam Nie potwierdzam
Szampan

Szampan


Szampan - definicja

Szampan to wyjątkowy rodzaj wina musującego, choć potocznie mianem szampana określa się każde wino musujące (przyprawiając tym samym o zawał serca koneserów tego trunku).

Nazwa trunku wywodzi się z regionu w północno-wschodniej Francji - Szampanii, która jest wiodącym miejscem jego produkcji. Warto wspomnieć, że sama nazwa ‘szampan' została zastrzeżona w 1911 r.

Szampan - produkcja

Kwestią charakterystyczną dla trunku jest to, że na etapie produkcji nie wzbogaca się go sztucznie w dwutlenek węgla - wytwarza się on dopiero po zabutelkowaniu, w efekcie naturalnego procesu dojrzewania. Butelkuje się młode i nie do końca przefermentowane wino, a następnie przechowuje w odpowiednich warunkach - optymalnie w piwnicy, w temperaturze 3-5°C, lekko przechylone w stronę korka butelki.

Produkcja szampana (jak i większości oryginalnych trunków) obostrzona jest pewnymi wymogami - jednym z ważniejszych jest to, że zezwolone jest wyłącznie dwukrotne wytłaczanie winogron zebranych pod koniec września lub na początku października:
- I. tłoczenie, określane cuvée - w jego wyniku otrzymuje się szampany najwyższej jakości
- II. tłoczenie, określane taille - otrzymuje się szampany nieoznaczone rocznikiem.

Dalej, wszystkie szampany poddawane są fermentacji, która odbywa się w beczkach dębowych lub kadziach. Fermentacja trwa około 2-3 tygodni, a jej produktem końcowym jest wino - bez bąbelków!
Po fermentacji odbywa się mieszanie. Gotową mieszankę wzbogaca się tzw. liqueur de tirage (cukier + drożdże), który powoduje powtórną fermentację, już w butelkach. Jednak to nie koniec procesu - dalej należy pozbyć się z butelek naturalnego osadu, powstałego w procesie powtórnej fermentacji. Następnie do trunku dodaje się mieszankę cukru trzcinowego i wina - decyduje to o ostatecznej słodkości napoju. Warto tu wspomnieć o skali oceny słodyczy dla szampana.

Szampan - klasyfikacja

Klasyfikacja szampana ze względu na zawartość cukru przedstawia się następująco:

  • Brut integral, Brut zero - bardzo wytrawny
  • Brut - wytrawny
  • Sec - półwytrawny
  • Demi Sec - półsłodki
  • Doux - słodki

Na zakończenie opisanego wyżej procesu produkcji butelkę szampana zamyka się prawdziwym korkiem.
Jako ciekawostka - ciśnienie w butelce szampana wynosi 6 atmosfer, czyli prawie 3x więcej niż w oponie samochodu!

Szampan - kto był jego ‘ojcem'?

Do dziś żywe są wątpliwości dotyczące tego, kogo uznać za twórcę bąbelkowego napoju. Zdecydowana większość przychyla się ku osobie benedyktyna, zakonnika dom Pierre Perignon - ostatecznie to jego imieniem nazwano słynną markę szampana Dom Perignon. Są jednak i tacy, którzy za miejsce powstania szlachetnego trunku uznają inny zakon benedyktynów - pod wezwaniem świętego Hilarego. To jeden z wielu dowodów na to, że niekiedy sukces ma wielu ojców.

Szampan - jak i do czego podawać?

Szampan najczęściej gości w charakterze aperitifu bądź jako dodatek do deserów. Niekiedy można go podać do niektórych dań głównych. Tu warto pamiętać o następującym podziale:

  • wytrawny - do drobiu
  • z białych winogron - do cielęciny
  • z różowych winogron - do potraw z grilla, z rusztu
  • z czerwonych winogron - do wołowiny
  • najszlachetniejsze gatunki szampana (tzw. rocznikowe) - do kawioru i gęsich wątróbek

Szampan należy podawać schłodzony do temperatury 6-8 stopni, ale uwaga! - szampana schładzamy w mieszaninie wody z lodem - około 20 minut, nie w lodówce!

W czym podawać szampana?

Kieliszek przeznaczony do szampana to tzw. flute (flet) - jest on wysoki, o prostych ściankach i na długiej nóżce. Jednak niekiedy koneserzy trunku sączą go z kieliszka zwanego ‘tulip' (kształtem przypomina kwiat tulipana) - ma on delikatnie zaokrąglone ścianki, zwężające się ku górze.

Jak otwierać szampana?

Eleganckie i prawidłowe otworzenie szampana nie powinno przypominać eksplozji, towarzyszyć mu może jedynie ciche syknięcie. Aby osiągnąć taki efekt, usuwając druciany koszyczek trzeba równocześnie przytrzymać korek kciukiem drugiej dłoni. Butelkę ustawioną pod kątem 45 stopni delikatnie obracamy prawą ręką raz w jedną, raz w drugą stronę i równocześnie kontrolujemy wysuwanie się korka. Korek przytrzymujemy mocno, aby zapobiec wystrzeleniu i stłumić wydobywający się dźwięk.

Powiązane produkty

Skomentuj